HACCP’IN TEMEL ILKELERI (HACCP PRENSIPLERI)

• Prensip 1 : Tehlike analizinin yapilmasi
• Prensip 2 : Kritik kontrol noktalarinin belirlenmesi (KKN)
• Prensip 3 : Kritik limitlerin belirlenmesi
• Prensip 4 : Kritik kontrol noktalarinin (KKN) izlenmesi için sistemin kurulmasi
• Prensip 5 : izleme prosedürlerinin belirli bir KKN’nin kontol altinda olmadigini göstermesi halinde yapilmasi gereken düzeltici faaliyetlerin belirlenmesi.
• Prensip 6 : Sistemin etkili bir sekilde islemesinin denetlenmesi için kontrol prosedürlerinin olusturulmasi
• Prensip 7 : Bu prensiplerin uygulanmasi için prosedür ve kayitlari kapsayan dökümantasyon sisteminin olusturulmasi