HACCP ISO 22000 Nedir

Ingilizce “Hazard Analysis and Critical Control Points” anlamina gelir ve bas harflerinin birlestirilmesi ile HACCP olarak tanimlanir.Türkçe kelime anlami “Tehlike Analizi ve Kritik Kontrol Noktalari” dir.Içerik olarak HACCP Gidanin amaçlanan kullanimina uygun olarak hazirlandiginda ve/veya tüketildiginde tüketiciye zarar vermeye neden olmayacagi temeline dayali sistematik bir yaklasimdir ve 7 temel prensipten olusmaktadir.

HACCP ve ISO 22000 Gida Güvenligi Yönetim Sistemi ve Gelisimi

Genel olarak Gida Güvenligi Yönetim Sisteminin ülkemizde uygulamaya baslanmasi Türk Standartlari Enstitüsünün Mart 2003 tarihinde “TS 13001 HACCP” standardini yayinlamasi ile baslamistir.Fakat TS 13001 HACCP standardi uluslar arasi akreditasyona sahip bir standart degildi.Her ne kadar HACCP Prensiplerini karsilayan bir standart olsa da tanim ve tariflerde karsilasilan anlam kargasaligi nedeni ile kuruluslarda uygulamaya alinmasi degisik sekillerde olmustur.Bu da TS 13001 HACCP standardinin her firmada standart olarak uygulanmasina bir nevi engel olmustur. Fakat TS 13001 HACCP standardi ISO 22000:2005 standardina geçis asamasinda önemli bir rol üstlenmistir.

Uluslararasi Standartlar Organizasyonu 2005 yilinda (ISO) ISO 22000:2005 Gida Güvenligi Yönetim Sistemleri Standardini gelistirmistir. Türk Standartlari Enstitüsü,ISO tarafindan yayinlanan ISO 22000:2005 standardini Nisan 2006 tarihinde Türkçeye tercüme ederek “ TS EN ISO 22000 GIDA GÜVENLIGI YÖNETIM SISTEMLERI – GIDA ZINCIRINDEKI TÜM KURULUSLAR IÇIN SARTLAR “ adi altinda yayinlamistir. Böylece TS 13001 HACCP standardi yürürlülükten kaldirilmistir.

ISO 22000 standardi, gida zincirinde yer alan bir kurulusta, gidanin tüketimi aninda güvenli olmasini saglamak ve gida güvenligine yönelik olan tehditleri kontrol altina alma yetenegini göstermek için gerekli olan gida güvenligi yönetim sistemine ait sartlari kapsar.

Bu standardin amaci, küresel düzeyde gida zinciri içindeki islerde, gida güvenligi yönetimi sartlarina uyum saglamaktir. Bu standard, kuruluslar tarafindan kanunlarin gerektirdiginden daha çok, daha odaklanmis,tutarli ve entegre gida güvenligi yönetimi sistemi uygulamak isteyenlere yönelik tasarlanmistir.